ما هي وحدة قياس الطعم الحار الطعم الحار هو الطعم المرتبط بحرارة الشيء الذي نشعر به من خلال حاسة التذوق، مما يجعل الفرد لا يتحمل هذا الشيء، خاصة إذا كان مثل هذا الشيء. الدرجة التي يحترق بها الفم كثيرًا، وعمل العلماء أساسًا على شرح هذه الظواهر وما يحدث فيها، جاء العالم سكوفيل إلى هذه الوحدة بعد الكثير من البحث.
محتويات
من اخترع وحدة قياس الطعم الحار
مخترع وحدة قياس الطعم اللاذع هو العالم والصيدلي الأمريكي المعروف “ويلبر سكوفيل”، المولود في بريدجبورت، كونيتيكت، في الولايات المتحدة الأمريكية. العناصر والمركبات الكيميائية وخصائصها، وأصبحت من أشهر كتب الكيمياء في تلك الفترة، وكانت مرجعًا في العديد من العلوم الصيدلانية حتى الآن، وكان سكوفيل يعمل داخل شركة بارك ديفيس الدوائية، وهناك بدأ في اخترع اختبار سكوفيل الحسي ونجح في ذلك حيث استطاع قياس شدة نكهة ودرجة حرارة جميع أنواع الفلفل، وعرفت هذه التجارب بالاسم حتى الآن.
ما هي وحدة قياس النكهة الحارة
وحدة قياس التوابل هي وحدة سكوفيل، حيث أن مقياس سكوفيل كان ثورة في عالم الطب الحسي في ذلك الوقت، والذي من خلاله كان قادرًا على اكتشاف كثافة الطعام من خلال مبدأ الكابسيسين النشط، والذي له تأثير كبير على الفلفل الحار بشكل أساسي مما زاد من قيمة الاكتشاف خاصة لأن هذه الحرارة يمكن أن تؤثر على الفم والمعدة والجهاز الهضمي، وقد تمكن سكوفيل من قياس قوة مواد الكابسيسين، ووجد أن هناك 15 إلى 16 مليون وحدة سكوفيل في الفلفل الحار، بينما لا يحتوي الفلفل الحلو على هذه المادة على الإطلاق، وكانت هذه الشرح طريقة الأكثر فاعلية في ذلك الوقت، وكان سكوفيل أيضًا قادرًا على إيجاد حلول دوائية لمثل هذه الحالات .. من أجل علاجها.
تعريف وحدة سكوفيل
وحدة سكوفيل هي مقياس يعتمد على معرفة نسبة الكابسيسين لقياس قوة وشراسة الطعم الحار، واستطاع العالم سكوفيل اكتشاف ذلك عام 1912 م، وسميت هذه الوحدة سكوفيل كدليل على ذلك، واكتشف سكوفيل أيضًا أنه على الرغم من تأثير الطعم الحارق على الفم واللسان والجهاز الهضمي للإنسان ؛ إلا أنه لا يؤثر على الجهاز العصبي إطلاقا، حيث أنه بعيد عنه، ولا يمكن أن يؤثر سلبا عليه إطلاقا، بالإضافة إلى أن الحيوانات والطيور لا تتأثر بهذه المادة في نبات الفلفل، حيث يمكن أكل الفاكهة والقشور وترك البذور دون أن يصاب بأذى.
كيف تأخذ قياس سكوفيل
عمل سكوفيل على إجراء تجارب لقياس الحدة عن طريق إذابة وزن معروف من مسحوق الفلفل في الكحول، ثم إضافة مستخلص الكابسيسين ثم مزجه في محلول من الماء والسكر، لأنه في هذه الحالة ينخفض تركيز الكابسيسين بنسبة كبيرة، ويصبح 100 وحدة سكوفيل، مما يعني أن النسبة بين المحلول المخفف بالماء والماء النقي يعني أن كل مليلتر من الكابسيسين يحتاج إلى 16000 لتر من الماء لتخفيفه وأن المحلول لا يشعر بالوخز. تبدأ نسبة سكوفيل من 100 وتصل إلى 16 مليون وحدة.
في نهاية مقالنا، عرفنا وحدة القياس للنكهة الحارة، وتعلمنا كل تفاصيل وحدة قياس Scoville للنكهة الحارة، وكذلك معرفة كيفية إجراء هذا القياس ومبدأ عمل سكوفيل أثناء التجربة.