يعد استخدام طناجر الضغط لطهي الطعام تطبيقًا عمليًا للقانون، حيث تخضع العديد من الأدوات التي يستخدمها البشر في حياتهم اليومية لقوانين الفيزياء والكيمياء والرياضيات. نستخدمه في المطبخ كقدور ضغط، وفي مقالنا اليوم سنجيب على هذا السؤال ونتعرف أكثر على شرح طريقة عمل قدور الضغط والقانون الذي تستند إليه، بالإضافة إلى ذكر كل ما يتعلق بهذا الأمر.
محتويات
كيف يعمل قدر الضغط
تتكون قدور الضغط ببساطة من وعاء مغلق بغطاء محكم للغاية، وهو مشابه لأواني الطعام الشائعة، ولكنه يختلف عنه في وجود غطاء معدل ينغلق على إطار مطاطي لإغلاقه بإحكام، لضمان عمل الأبخرة. لا يهرب، ويعمل الموقد عن طريق رفع درجة حرارة الماء المغلي، وبالتالي تسريع الوقت الذي يستغرقه الغليان أو الطهي أو البخار، لكن أثناء الاستخدام يتطلب وضع الطعام في القدر مع قليل من السائل، عند معدل درجة حرارة لا تقل عن كوبين من الماء أو المرق لتكوين ضغط بخار كافٍ، وبمجرد قفل الغطاء في مكانه وضبط القدر على درجة حرارة عالية، يتشكل البخار في القدر ولا يمكن الهروب، ويزداد البخار المحاصر الضغط الجوي داخل القدر بمقدار 15 مرة، لذلك يتم طهي الطعام بشكل أسرع.
استخدام أواني الضغط لطهي الطعام هو تطبيق عملي للقانون.
تستخدم قدور الضغط قوانين الفيزياء بامتياز. يعد غليان الماء عند الضغط الجوي أحد قوانين الفيزياء المهمة، ويُعرف العديد من هذه القوانين بقوانين الغازات المثالية. ينص قانون الغاز المثالي على أنه عند تسخين الموقد، يتحول الماء إلى بخار لا يستطيع الهروب من ضغط المبنى من الداخل، ثم يستمر الضغط ودرجة الحرارة في الزيادة حتى يتجاوز درجة غليان الماء العادية، ومرة واحدة تتخطى الأمر، الاحتكاك الداخلي يجعل الطعام يطهى بشكل أسرع، لأن الهواء لا يمكن أن يتمدد بسبب الحجم الثابت بالداخل، وهذا القانون المثالي الذي ذكرناه، هو القانون الذي صاغ العالم
- جاي لوساك
علاقة الضغط الجوي بمعدل الغليان.
قد تكون مفاجأة للبعض، لكن الضغط الجوي والارتفاع من أكثر العوامل التي تؤثر على درجة الغليان وسرعته، سواء حدث الغليان داخل القدر العادي أو داخل قدر الضغط. وجد العلماء أنه كلما ارتفع الإنسان عن مستوى سطح البحر، انخفض ضغط الهواء، وهذا يجعل الماء يغلي بشكل أسرع، والعكس صحيح. كلما اقتربنا من مستوى سطح البحر، يغلي الماء عند درجات حرارة أعلى حتى يصل إلى مستوى سطح البحر. عند هذه النقطة، تكون نقطة الغليان المثالية هي 100 درجة مئوية، وهذا ينطبق أيضًا على غليان قدر الضغط.
وبهذه الشرح طريقة نصل إلى نهاية مقالنا الذي كان بعنوان أي استخدام لأوعية الضغط لطهي الطعام هو تطبيق عملي لقانون أجبنا من خلاله على هذا السؤال وتعلمنا أكثر عن كيفية عمل أواني الضغط، والقانون الذي بموجبه وهي قائمة، ونسبة الغليان إلى الضغط الجوي.